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東北大媽餃子館,好吃不過(guò)餃子!

發(fā)布日期:2021-01-11 09:14:57 作者:admin 點(diǎn)擊:1057 關(guān)鍵詞:東北大媽,手工水餃加盟,餃子加盟連鎖店,水餃加盟,加盟品牌水餃,東北大媽餃子

歲數大的北方人好像對餃子都有一種近乎病態(tài)的喜愛(ài)。在他們眼里,多吃幾口餃子,是當年北方農民想象力的極限,甚至穿鑿附會(huì )成冥冥之中的天意:李自成原本能做十八年的皇帝,就因為打下北京城后連吃了十八天的餃子,提前把年過(guò)完,最終灰溜溜地交出了龍椅。


在《清宮回憶錄》里,康熙第十四子的后人撰寫(xiě)的文章寫(xiě)道,自己的先輩雖然被親哥哥雍正軟禁了多年,但一直非常樂(lè )觀(guān),放出來(lái)之后每天都笑呵呵的,死時(shí)也是頗為幸福:嘴里還含著(zhù)半個(gè)煮餑餑(滿(mǎn)族人對餃子的稱(chēng)呼)。整篇文章充滿(mǎn)了自豪感。北方有句俗語(yǔ):“好吃不過(guò)餃子,舒服不如倒著(zhù)?!贝_實(shí),躺下了還把餃子吃了,豈不快哉!餃子的構成極為簡(jiǎn)單,除了皮兒就是餡兒。


相比起面皮兒的種類(lèi)和工藝,餡兒是千變萬(wàn)化,不拘一格。老北京西單曾有一家飯館,名叫聚仙居。餃子是血餡兒的,用的雞鴨血、胡蘿卜、蝦皮、木耳、香菜等等,據說(shuō)吃了能清肺祛痰。唐魯孫說(shuō)他在無(wú)錫蠡園吃過(guò)一次用隔年的干玫瑰花瓣、核桃碎末和蜂蜜做成餡兒的餃子,這種餃子應該和妙玉用梅花上的雪水泡的茶很搭。


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實(shí)際上,《紅樓夢(mèng)》里餃子只出現過(guò)一次,螃蟹餡兒的,賈母還嫌油膩沒(méi)有吃?!都t樓夢(mèng)》雖寫(xiě)的是金陵,其實(shí)是一個(gè)北京、南京的集合體。王朔曾說(shuō)書(shū)中的“騷韃子”什么的都是典型北京話(huà),可賈寶玉他們吃穿用度更像是南方人。過(guò)年也沒(méi)安排餃子,吃的是屠蘇酒、合歡湯、吉祥果,偶爾露面的餃子則更像是兩餐之間的小點(diǎn)心。東北人描寫(xiě)餃子則走剛猛路線(xiàn)。

 

黑龍江籍作家阿成的隨筆《小酒館》里寫(xiě)道:旅途勞頓的“我”走進(jìn)大興安嶺腳下的一家小酒館,點(diǎn)了四個(gè)菜,喝了四兩酒,還吃了盤(pán)餃子,羊肉蘿卜餡兒的。知道阿成怎么形容那盤(pán)餃子嗎?——“小豬兒一樣”。相信我,不用吃,看見(jiàn)這幾個(gè)字就飽了。


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